Специфической особенностью производственного цикла в мясоперерабатывающих организациях является то, что мясо и мясопродукты могут являться как готовой продукцией, так и сырьем для колбасного или консервного производства. От правильного оформления первичных учетных документов при их хранении на холодильнике зависит, в частности, определение размера естес­твенной убыли, которая образуется при термической обработке и хранении мяса и мясопродуктов

Обеспечение сохранности продукции

Для хранения запасов в организациях могут создаваться универсальные или специализированные склады. Склады специализируются в случаях, когда в организации имеются запасы, требующие разных режимов хранения. На мясокомбинатах для обеспечения сохранности и качества мяса и мясопродуктов, а также их остывания, охлаждения, доохлаждения, замораживания и другой обработки используют склады-холодильники.

Для обеспечения нормальной работы складов-холодильников мясокомбинатов и сохранности на них мяса и мясопродуктов необходимо:

установить режим работы ...